Descripción
La coliflor es muy rica en agua y tiene un contenido bajo en hidratos de carbono y por lo tanto es poco calórica.
Es una buena fuente de fibra, lo que colabora en la regulación del tránsito intestinal. Tiene un alto contenido en micronutrientes.
Entre las vitaminas destaca por su contenido elevado en vitamina C, por eso es importante el tiempo de cocción ya que si este no rebasa los 10-15 min, el contenido en esta vitamina sería similar al de un cítrico. También contiene vitaminas del complejo B, especialmente ácido fólico y piridoxina (B6).
Entre los minerales sobresale el potasio, además de ser rica en calcio, hierro y azufre en cantidades significativas, este último le da un sabor muy particular.
VALOR NUTRICIONAL POR 100 gr.
Calorías (Kcal): 25
Carbohidratos (g): 5
Azúcar (g): 1,91
Fibra (g): 2
Sodio (g): 30
Agua (g): 92,07
Proteína (mg): 1,92
Calcio (mg): 22
Potasio (mg): 299
Magnesio (mg): 15
Fósforo (mg): 44
Vitamina C (mg): 48,2
Vitamina K (mg): 15,5
Vitamina B-9 (mg): 57
