Descripción
La alcachofa contienen cinarina, que es una sustancia que estimula la secreción de bilis, que favorece la digestión de las grasas que se consumen en la misma comida.
Es rica en fibra, que ayuda a reducir la glucosa en sangre al tiempo que protege contra el estreñimiento.
Posee fitoesteroles, que contribuyen a controlar los niveles de colesterol en sangre.
Cuenta con flavonoides (quercitin y rutin), que protegen contra las enfermedades cardíacas y favorecen la acción antioxidante.
La alcachofa tiene inulina, que es un carbohidrato que se metaboliza lentamente en el organismo formando fructosa en lugar de glucosa. La fructosa es un azúcar que se puede asimilar sin la necesidad de insulina, lo que convierte a la alcachofa en un alimento especialmente favorable para personas con diabetes.
Además, la alcachofa contiene fósforo, hierro, magnesio, calcio y potasio así como diversas vitaminas, entre las que destacan la vitamina B1, la vitamina C y la niacina.
VALOR NUTRICIONAL POR 100 gr.
Calorías (Kcal): 73
Carbohidratos (g): 17,4
Azúcar (mg): 9,60
Fibra (g): 1,60
Sodio(mg): 4
Agua (g): 78,01
Proteína (g): 2
Calcio (mg): 14
Hierro (mg): 3,40
Potasio (mg): 429
Magnesio (mg): 17
Fósforo (mg): 78
Vitamina A (IU): 20
Vitamina C (mg): 4
Vitamina B-3 (mg): 1,3
Vitamina B-9 (mg): 13
